Bolinho de maça zero lactose

Inspirada na leitura de "Amei, perdi, fiz espaguete" de Guiulia Melucci, resolvi experimentar sua receita de "Bolo de pera para amizades coloridas". 

Importante ressaltar que a relevância é o registro da tentativa de bolo e não da amizade colorida, que se quer se aplica pra mim no momento...

Como podem imaginar, mudei completamente a receita pra usar os ingredientes que tinha em casa, e tentei o máximo fazê-lo de forma a ficar mais saudável.

Ingredientes:

- 1 ovo pequeno

- 1/3 de xícara de manteiga de coco (sem sabor nem sal)

- 1/2 xícara de leite zero lactose semi desnatado

- 1/3 de xícara de mel

- 1 maça gala média

- 1 colher de sopa de canela em pó

- 1 colher de chá de uvas passas

- 1/2 xícara de farinha de coco

- 1/3 de xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de aveia em flocos

- 1 colher de chá de fermento seco

 1 colher de chá de açúcar demerara

Como preparei:

Untei uma forma pequena com furo no meio, com a manteiga de coco e farinha comum, enquanto pré aquecia o forno;

Aqueci a manteiga só até amolecer e juntei ao ovo e canela (guarde um pouquinho pra pouvilhar na montagem) numa vasilha e bati com fouet;

Aqueci o leite com o mel (importante não colocar o leite gelado pois vai endurecer a manteiga e ficar impossível ter uma massa homogênea) e juntei à vasilha e bati mais;

Reparti a maçã em 2 partes, metade usei para "forrar a forma" em lâminas e polvilhei um pouco de canela e o açúcar demerara; 

De volta à massa, acrescentei as passas, a outra medate da maça cortada em cubinhos, as farinhas, o fermento e bati bem;

Coloquei a massa na forma e levei ao fogo médio por 15 minutos, após esse tempo espetei com palito e já estava quase bom, mas ainda muito branco, então coloquei a forma na prateleira mais alta do forno e assei em fogo alto por mais 7 minutos.

OBS: Claro que não ficou fofinho, mas estranhamente ficou molhadinho por dentro, sequinho e crocante por fora, com cheirinho de mel e suave (não queria nada muito doce) pra comer no cafézinho da tarde!