Antepasto de Berinjela

Gente,
Estava doida para comer essas Berinjelas com o pãozinho árabe que comprei, aqui na padaria da minha quadra, mas não lembrava de como havia feito, na primeira visita que minha mãe me fez aqui em Bsb...
Bom, isso já faz mais de 2 anos... 
Então dei uma pesquisada e resolvi tentar esta (claro que mudei um pouco...) 
Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• ½ xícara de azeite de oliva
• 3 dentes de alho amassados com sal
• 2 folhas de louro
• 1 e 1/2 cebolas
• 1 colher (chá) de orégano
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 colher (chá) de mostarda em grãos
• 2 colheres de chá de Sal
• 1 colher (chá) de tempero pronto sem pimenta
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de castanha do pará picada
• 2 colheres (sopa) de azeitona picada
• 3 colheres (sopa) de ameixa seca picada
• Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Lave as berinjelas e as cebolas e corte-as em cubos
2. Em uma panela de pressão coloque os cubos de berinjela, azeite, orégano, folha de louro, a pimenta calabresa, a mostarda, 1 cebola em cubos  e os alhos
3. Misture tudo, feche a panela sem levar ao fogo e deixe descansar por 8 horas
4. Passadas 8 horas, abra a panela e acrescente o sal, 1 colher do vinagre
5. Leve ao fogo e deixe cozinhar em pressão por 3 minutos
6. Espere sair a pressão naturalmente
7. Abra a panela e acrescente a 1,5 cebola, 2 colheres do vinagre, a pimenta do reino, a azeitona, ameixa e castanha
8. Misture tudo, deixe esfriar
9. Coloque em um vidro com tampa e conserve na geladeira

Dicas:
 Usei ameixas pois na tinha passas, que é mais comum, a castanha do Pará também pode ser substituída por castanha de caju, nozes, amêndoas, avelas...
Usei como referência uma receita do site Tudo gostoso.uol.com.br

Mas descobri que gosto mais de Berinjela vinagrete que esta... especialmente pela quantidade de azeite, isso porque eu reduzi...
Mas valeu a tentativa!

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Pois é...
Mais um domingo beeem preguiçoso...
Daqueles com chuvinha o dia inteiro, pedindo pra ficar na cama, debaixo das cobertas...
Nem está frio, mas a falta de inspiração e excesso de coisinhas para arrumar em casa, me fizeram tentar, mais uma vez (acho que é a 4a. ou 5a. vez), essa receitinha super rápida, mas nem tão fácil de dar certo...
Digo isso pois, como não dá pra ficar cuidando da panela o tempo todo, é difícil dosar se vai ficar molhadinho (como eu prefiro), sem ficar aguado, e o mais complicado, pra mim, tem sido não deixar cozinhar demais e pegar no fundo... 
Sempre acho que não é tempo suficiente e deixo mais um pouquinho, daí já viu?!
Bom, segue a receita que teve como referência a do site Tudo Gostoso
Ingredientes:

500 g de macarrão parafuso ou penne
1 lata de tomates pelados (picados)
1 cebola picada
1 lata de atum ralado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de tempero pronto
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de chá de mostarda em grãos
1 colher de sopa de cheiro verde picado
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo:

Na panela de pressão coloque o macarrão, os tomates (com o molho e tudo), a cebola, o atum, o tempero pronto, manteiga, mostarda, pimenta do reino e sal.
Coloque água até cobrir e misture bem todos os ingredientes
Leve ao fogo alto e quando a panela pegar a pressão, conte 4 minutos
Abra a panela e coloque o cheiro verde, o creme de leite, misture bem, por último o queijo ralado e sirva em seguida.
Dicas:
Esta receita é para um pacote inteiro de macarrão e rende muiiito, eu sempre preparo 1/2 receita que serve aproximadamente 3 a 4 pessoas!
Se ficar bem molhadinho não é necessário usar todo o creme de leite, principalmente se for aqueles de caixinha, que são sempre muito ralos.
Gosto de variar também nos ingredientes, as vezes acrescentando tomates cereja, umas azeitonas, ou cenoura em rodelas.
Espero que gostem!